Kolm raamatut kombuchast ja fermentatsioonist - mida igaüks neist Sulle õpetada saab?

September 14, 2025•3 min read

Kolm raamatut kombuchast ja fermentatsioonist - mida igaüks neist Sulle õpetada saab?

Kui tahad end kombucha tegemisel kindlamalt tunda, siis saan Sulle soovitada neid kolme raamatut, mille eesti keeles leidnud olen ja kasu saanud. Igaüks neist toob midagi unikaalset: teooriast praktiliste retseptideni.

Minu esimene raamat neist oli see:

1. Kombucha ehk teeseenejook - Louise Avery

Mida raamat sisaldab:

Teeseenejoogi (kombucha) tutvustus: millist teed kasutada, millised tööriistad on vajalikud.
Samm-sammult juhised pruulimiseks, villimiseks ja säilitamiseks.
Kuidas kasvatada teeseen ehk kultuur, mis algatab käärimisprotsessi.
Retseptid maitsestamiseks ja huvitavate lisanditega – tekstuurid, maitsekombinatsioonid.

Mille poolest kasulik on:

Tänu sellele raamatule on kombucha pruulimise algus palju selgem: tead, mida täpselt teha ja kuidas vältida hälbeid (näiteks ebapuhtus või ebaõige käärimine).
Retseptide järgi katsetamine annab lisamaitseideid, aitab leida oma stiili.
See sobib hästi neile, kes alles alustavad - praktiline ja “mida täpselt teha” stiilis.

Minu kõige suurem toetaja, kust sain sealt oma suhkru ja tee koguse põhiretsepti, mida kasutan aastast 2018! Seda retsepti jagan ma ka Meelespea (https://teeseenejook.ee/meelespea) kaudu edasi, sest usun, et see töötab ka teistel. Sain sealt ka julguse ja ideid hakata maitseid lisama ning usun, et tänu maitsestamisele olen oma kärsitu loomuse kiuste ikka veel kombucha juures.

Instagrami tegin ka väikse videosoovituse: https://www.instagram.com/p/C-VDOTKt77M/

---

2. Probiootilised smuutid - Eelika Maranik

Mida raamat sisaldab:

Probiootiliste jookide, sh kombucha, piimakeefiri, vesikeefiri ning teiste kääritatud jookide baasil smuutide valmistamise retseptid.
Vanarahvatarkused fermentatsioonist ja probiootilliste omadustega jookidest.
Näiteid smuutidest, mis ühendavad puu-/köögivilju, vürtse ja probiootilisi jooke, et toetada seedimist, immuunsüsteemi, energiataset jne.

Mille poolest kasulik on:

See raamat aitab kombucha kasutamist laiendada - mitte ainult joogina, vaid koostisosana smuutides, mis võivad toetada tervist.
Retseptid julgustavad katsetama: kuidas kombuchat segada teiste tervislike koostisosadega, et saavutada uusi maitseid.
Hea valik, kui soovid kombuchast teha osa laiemast probiootiliste jookide repertuaarist ja mõista nende mõju tervisele.

Algul ma ei osanud sellest midagi arvata, kuna nime järgi võiks arvata, et see on smuutiraamat. Tegelikult sain sealt palju tarkusi alustamise, käärimise, puhtuse, tervisekasude ja muu kohta. Eelika õpetab ka ise kuidas ilma teeseeneta kombucha tegemist alustama! Ülimalt hea raamat, mis kodus olemas olla võiks.

---

3. Fermentatsioonist – ausalt ja avameelselt- Rain Kuldjärv

Mida raamat sisaldab:

Fermentatsiooni teooria ja praktilised nipid: kuidas hapendamine ja kääritamine toimib, millised tegurid mõjutavad tulemusi.
Retseptid ja juhised, näiteks köögiviljade hapendamine, kimchi, seenesalatid, hapendatud piimatooted ja kääritatud joogid.
Eesti kontekst: toorained, mis on Eestis saadaval, ning praktikad, mis sobivad meie kodustes tingimustes.
Autori selge soov, et fermentatsioonist saab kodune tegevus, mitte ainult gurmee või spetsialistidele mõeldud valdkond.

Mille poolest kasulik on:

Kui sul on juba põhitõed selged, aitab see raamat süvendada teadmisi: miks midagi käib nii, mitte teisiti. See aitab vigu vältida, kui tulemused ei tule nagu ootad (nt maitse, lõhn, tekstuur).
Praktiliste näpunäidete kaudu õpid, kuidas oma kombucha „optimeerida” - nt kuidas mõjutavad temperatuur, käärimisaja pikkus, villimine jm.
Sobib hästi neile, kes soovivad fermentatsioonist laiemalt aru saada - kombuchast väljapoole: köögiviljad, piimatooted, erinevad stiilid.

Olen käinud ka Raini fermentatsiooni koolitusel ning seda raamatut vaadates on mul hea meel, et ta oskab nii lihtsalt ja loogiliselt asjad lahti kirjutada. Sain teada kääritamise olemusest ja protsessidest, miks midagi nii toimub. Seal on kombucha kohta väike osa, kuid käärimise mõistmine annab suure julguse ka kombucha tegemiseks. Lisaks head muude köögiviljade jm kääritamise retseptid.