Teeseenetripp Tallinnas

Teeseenetripp Tallinnas: päev, mis tõi meid kombucha tegemise saladustele lähemale

Kord aastas saavad teeseene ja kombucha huvilised kokku ja me sõidame ringi, et külastada erinevaid kohti. Seda sündmust nimetame teeseenetripiks, sest päeva jooksul liigume kohast kohta ja vaatame, kuidas teised inimesed kombuchat tegelikult teevad. Eelmisel aastal käisime Lõuna-Eestis ühe Võru tootja Säsi Kombucha juures ja Karu kombucha juures Karksi-Nuias, kus pärast ametlikku osa istusime veel poolteist tundi järve ääres, jõime oma kaasa võetud kombuchasid ja arutasime, kuidas keegi midagi teeb ja kus oma jooki kääritab. Sel aastal sõitsime ringi Põhja-Eestis ehk veetsime terve päeva Tallinnas.

Hommik teaduse juures

Alustasime oma teekonda Toidu- ja fermentatsiooni tehnoloogia arenduskeskusest, mida tuntakse lühendi TFTAK all. Seal võttis meid vastu Rain Kuldjärv, kes on fermentatsiooniteadlane ja töötanud selles majas pikalt. Tema oli ka veebruaris meie kombuchasõprade kokkusaamisel ja pidas seal pikema fermentatsiooniseminari, nii et osa inimesi teadis teda juba ette ja tema osasid meie kombuchakamba inimesi.

Kombucha tegijatel on alati samad küsimused. Kuidas bakterid ja pärmid joogis tegutsevad, kuidas käärimist aeglustada ja kuidas saada iga kord stabiilsem maitse. Need on asjad, mis algajat ja kogenud tegijat ühtemoodi huvitavad, sest kodus on raske näha, mis tegelikult purgi sees toimub. Selle külastusega saime vaadata, kuidas seda laboris uuritakse, millised seadmed ja töökohad seal on ning milliseid tooteid TFTAK koostöös ettevõtetega välja töötanud on.

Poolteist tundi möödus märkamatult ja lõpus pidime juba kiirustama, sest küsimusi tuli järjest peale. See on minu meelest hea märk, sest see näitab, et inimesed tahtsid päriselt aru saada. Saime ka teada, et igaüks võib end kirja panna toidu maitsekatsetele. Kui paned end nimekirja, siis saad teate, kui mõni katse tulemas on, ja võid minna tooteid proovima ja tagasisidet andma. Ka Sina võid ennast nende tarbijakatsete teavituste meililisti kirja panna aadressil https://www.tftak.eu/tarbijakatsed

Üks asi tegi selle hommiku eriti väärtuslikuks. Meie seltskond oli väga erineva taustaga. Üks osaleja oli kombuchat teinud kõigest kaks nädalat, samas kui osad on juba tootjad ja müüjad. Tavaliselt arvatakse, et nii erinevad inimesed ei sobi ühte ruumi, aga tegelikult juhtus vastupidine. Algaja sai küsida asju, mille kogenud tegija oli ammu selgeks saanud, ja kogenud tegija sai oma teadmisi kellelegi edasi anda. Mõlemad võitsid.

Pärastlõuna kombucha juurte ehk tee juures

Pärast teaduskeskust läksime vanalinna. Chado teepoe kõrval asub Chareni teemaja ja just seal toimus meie tee töötuba. Selle viis läbi Timo, kes tutvustas alguses üheksat erinevat teed. Kõik need olid valmistatud teelehtedest, aga pärit erinevatest piirkondadest, erinevatest aastatest ja tehtud erineval viisil.

Üks asi üllatas paljusid. Tavaline roheline tee ei olegi fermenteeritud tee, vaid lihtsalt oksüdeeritud või muul lihtsamal moel valmistatud tee. Päriselt fermenteeritud tee lõhnab ja maitseb hoopis teistmoodi, pigem nagu silo või hein, aga sellel on oma väärtus, sest fermenteerimise käigus tulevad lehest välja ained, mida muidu kätte ei saa. Nägime ka, et erinevad teed vajavad erinevat tõmbamisaega. Mõnest saad õige maitse kätte juba sekunditega, teist pead ootama paar minutit.

Timo rääkis oma tööst pühendunult ja vastas igale küsimusele, nii et tema kõrval oli hea oma ala asjatundjaga juttu ajada. Meie jaoks oli kõige põnevam tunnetada kombucha algmaterjali, sellesama tee maitset, millest jook alguse saab. Kui algmaterjal on teine, siis tuleb ka tulemus teine. See on lihtne tõde, aga seda on palju kergem mõista, kui saad maitseid kõrvuti võrrelda.

Katrin ja jook, mis kannab edasi erilist tunnet

Samasse ruumi tuli pärast Katrin Heinla, kes teeb Allika kombuchat. Tema fermenteerib peamiselt taimeteesid ja lisab juuretiseks vaid natuke rohelist teed. Katrin jagas oma teekonda ja seda, kuidas ta üldse selleni jõudis.

Kõige rohkem jäi meelde see, kuidas ta oma jookidele nimed paneb. Tema kombuchad ei kanna taimede nimesid, vaid kannavad tundeid. Rahu, armastus, tasakaal, julgus. Iga nimi näitab, mida sa selle joogiga enda sisse juua tahaksid. Need nimed on tulnud sellest, et taimel on mingi lõhn, maitse või omadus, mis koos kombuchaga loob terve loo. Katrin alustas algselt iseenda jaoks, sest tal oli endal vaja julgust ja tasakaalu, ja siis ta tegigi just need joogid, mida ise vajas.

Sealt tuli välja midagi, mis kehtib palju laiemalt kui ainult kombucha kohta. Kui teed oma asja päriselt enda moodi, siis oledki ehe, ja teised tahavad seda osta just sellepärast. Kui teed midagi ainult tehniliselt õigesti, aga ilma oma sisuta, siis ei puuduta see kedagi. Katrini jookide maitsmine ja nende lugude kuulamine julgustas paljusid meist julgemini oma teed minema.

Kõige olulisem juhtus ilma planeerimata

Kella viiest lahkus osa inimesi, sest ametlik osa oli läbi. Need, kes jäid, istusid veel koos, jõid üksteise kaasa toodud kombuchasid ja arutasid, kuidas keegi oma joogi teeb. Just see vaba osa on minu jaoks iga tripi süda.

Mina hoian kogukonda ja olen aja jooksul aru saanud ühest asjast. Mul ei ole vaja ise palju rääkida. Mul on vaja luua ruum, kus inimesed saavad omavahel suhelda. Sealt tulevad kõige paremad mõtted ja kõige ausamad vestlused, sest igaüks näeb ja tunnetab kombuchat veidi erinevalt ning leiab oma lahendused. Üks räägib, kuidas ta käärimist aeglasemaks saab, teine, millise tee ta valib, kolmas, kuidas ta joogi maitset stabiilsena hoiab. Need on asjad, mida ükski raamat sulle nii lihtsalt ei õpeta.

Kella kuuest lahkusime Chareni teemajast ja soovijad said veel Katrililt kombuchat kaasa osta. Päeval ei olnud küll palju tripimist ega pikki sõite, aga oli väga palju häid emotsioone ja väga erinevaid külgi kombucha tegemisest. Algmaterjal, valmis joogid, teaduslik pool ja kõik need võimalused, mida kombucha ja kogu toidumaailmaga teha saab. See päev tõi asja jälle lähemale ja andis julgust edasi tegutseda.

Lühivideosid päevast näed ka Instagramis konto @kombuchameistrid all.

Kui tahad sellistest päevadest osa saada

Teeseenetripp näitab iga kord sama asja. Kombucha tegemine ei ole midagi, mida pead üksi nuputama. Kõige kiiremini õpid siis, kui saad teiste tegijatega koos olla, küsida ja maitsta. Kui tahad kuuluda inimeste hulka, kes oma teadmisi ja kogemusi ausalt jagavad, siis liitu meie kombuchaklubiga aadressil teeseenejook.ee/kogukond. Seal saad oma küsimustele vastused ja saad küsimustele vastused otse ise kodus tegutsejate käest.